Gâteau pâte à sucre

Mon essai de gâteau pâte à sucre : molly cake, ganache chocolat blanc et curd fraise.

Assez fière du résultat !

Le test est très concluant, les goûteurs ont appréciés et c'est peu dire.

Donc voici la recette:

Le gâteau:

Pour un moule de 20 cm de diamètre

340 gr de farine

340 gr de sucre

34 cl de crème liquide 30%

4 oeufs

8 gr de levure chimique

Battre les oeufs et le sucre, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter la farine + levure.

Battre la crème liquide et l'incorporer délicatement au mélange.

Verser dans le moule et enfourner 1h10 à 160°.

La ganache chocolat blanc:

250gr de chocolat blanc

10 cl de crème liquide à 30%

Faire chauffer la crème et y incoporer le chocolat. Laisser refroidir et c'est prêt.

Le curd fraise :

300gr de fraises

1,5 càs de jus de citron

1,5 càs de maizena

du sucre selon l'envie et l'acidité des fraises

Mixer les fraises avec le sucre.

Mélanger le jus de citron et la maizena et ajouter le mélange aux fraises.

Verser dans une casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt (environ 5 min)

Château de princesse en pâte à sucre

Réalisé à partir de la recette de charlotte royale-bavaroise vanille-fraise multipliée par 3.

Le plus beau remerciement a été le sourire de la petite demoiselle.

Charlotte royale

 Un délice, léger, frais et goûteux !

Pour cette recette, je me suis inspirée des merveilleuses recettes de Mercotte. 

Pour un cul de poule de 20cm de diamètre

Le biscuit roulé

6 oeufs

120 gr de sucre semoule

60 gr de farine

60gr de fécule de pomme de terre

un pot de gelée ou de confiture de fraises.

• Tamiser la farine et la fécule. 
• Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre, ensuite les jaunes et bien les incorporer. Incorporer à ce mélange, la farine et la fécule.
• Etaler la pâte sur une feuille de cuisson (max 5mm d'épaisseur) et cuire 10 min à 180°(selon le four)
• Démouler en retournant sur une feuille de cuisson et laisser refroidir couvert d'un torchon pour garder l'humidité.

Quand le biscuit est froid, le tartiner de gelée ou de confiture et le rouler serré. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais quelques heures.

La bavaroise vanille fraise

30cl de lait entier

3 feuilles de gélatine (6gr)

1 gousse de vanille grattée

100gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

150 gr de crème fraîche

400 gr de fraises

• Réhydrater les feuilles de gélatine.
• Réaliser la crème anglaise à la vanille. Pour ce faire:

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs. Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

• Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Incorporer délicatement les fraises.
• Monter la crème fraîche et l'incorporer au mélange.

Montage

Tapisser soigneusement le plat d'un film alimentaire et en couvrir les parois de tranches de roulé de 5 mm d'épaisseur.

Verser la crème bavaroise et terminer en couvrant avec des tranches de roulé. Poser une semelle en carton ou une assiette plate pour tasser et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

Démouler la charlotte sur le plat de service et passer une couche de nappage neutre pour le brillant et pour éviter que le biscuit ne sèche.

Gâteaux autour de la fraise

Sablé beurre salé, mascarpone et fraises

Bavarois aux fraises

Gâteau au chocolat pour la communion de notre neveu

La recette va suivre. Enfin un gâteau au chocolat léger, un pur délice !!!

Je tiens à remercier Valérie et son merveilleux site http://www.cestmafournee.com/  qui m'a permis de trouver la recette idéale pour ce gâteau.

Je vous invite à le visiter pour y découvrir en détail le déroulement de cette recette.

En voici les ingrédients:

Pour un gâteau de 20cm de diamètre

1. Le biscuit :

6 gros oeufs 
160g de massepain
60g de sucre glace
50g de beurre doux
60g de sucre semoule
50g de farine type 55
50g de cacao amer en poudre 

     2.Le sirop au rhum :

80g de sucre semoule
10cl (100g) d'eau
4cl (40g) de rhum 

     3.La mousse sabayon au chocolat :

162g de chocolat noir (j'ai utilisé des galets à fondre Callebaut)
70g de sucre semoule
2cl d'eau (20g)
60g de jaunes d'oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, il faut bien peser)
1 oeuf entier à température ambiante !
250g de crème liquide entière très froide 

    4.La ganache souple (glaçage)

200g de chocolat noir (idem)
25cl de crème liquide entière
45g de beurre mou

Variante en gâteau d'anniversaire gourmand: 

ou encore :

Cupcakes party pour les 15 ans de Rachel

"Marraine, tu me fais des cupcakes pour mon anniversaire ?"

 Le défi était lancé pour moi. Et le résultat est plutôt positif et délicieux.

Cupcakes vanille

Cupcakes chocolat et meringue

Cupcakes meringue italienne-citron

Cupcakes fraises- crème pâtissière

Cupcakes caramel beurre salé et smarties

Cupcakes au zeste d'orange
- crème beurre orange

Bavarois aux fraises à l'occasion des 16 ans de ma fille

                                 

Voici la recette facile et délicieuse. Succès garanti.

Pour un cercle à entremet de 22 à 24 cm

Pour la génoise :

• 125 gr de farine tamisée
• 125 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs

Préchauffez le four à 180°c.
Battez les oeufs avec le sucre pour qu'ils triplent de volume.
Incorporez délicatement la farine en 3 fois en soulevant bien la masse avec une maryse.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée, égalisez avec une spatule et faire cuire à mi-hauteur environ 15 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu'il est légèrement doré.
Démoulez en retournant la plaque du four sur une grille.
Une fois refroidie, posez la génoise sur le plat de présentation et découpez un disque à l'aide du cercle à entremet. Laissez le cercle en place il va servir pour le montage.

Pour la mousse:

• 500 gr de fraises
• 4 cl de jus de citron
• environ 120 gr de sucre en poudre ( S2 ou S1)
• 6 feuilles de gélatine ( environ 12 gr)
• 40 cl de crème liquide

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Personnellement, je passe les fraises au tamis afin d'enlever un maximum de grains.
Prélevez ensuite quelques cuillères de cette préparation et chauffez sans bouillir. Incorporez la gélatine pressée et ajouter dans le coulis de fraises.
Bien mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouettez le crème bien froide en chantilly et incorporez délicatement au coulis de fraises.
Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à 3 mm du bord. Mettre au frais au mois 4 heures.

Pour le nappage:

• 150 gr de fraises
• 30 gr de sucre en poudre
• 1.5 feuilles de gélatine (3 gr)
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.
Mettez chauffer ce mélange sans bouillir et ajoutez la gélatine pressée.
Laissez tiédir puis nappez le bavarois.
Mettez le au frais au minimum 1 heure.

Au moment de servir, décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau. Quelques décorations et vous voilà prêt à faire sensation.