Voici la recette facile et délicieuse. Succès garanti.
Pour un cercle à entremet de 22 à 24 cm
Pour la génoise :- 125 gr de farine tamisée
- 125 gr de sucre en poudre
- 4 oeufs
Battez les oeufs avec le sucre pour qu'ils triplent de volume.
Incorporez délicatement la farine en 3 fois en soulevant bien la masse avec une maryse.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée, égalisez avec une spatule et faire cuire à mi-hauteur environ 15 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu'il est légèrement doré.
Démoulez en retournant la plaque du four sur une grille.
Une fois refroidie, posez la génoise sur le plat de présentation et découpez un disque à l'aide du cercle à entremet. Laissez le cercle en place il va servir pour le montage.
Pour la mousse:
- 500 gr de fraises
- 4 cl de jus de citron
- environ 120 gr de sucre en poudre ( S2 ou S1)
- 6 feuilles de gélatine ( environ 12 gr)
- 40 cl de crème liquide
Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Personnellement, je passe les fraises au tamis afin d'enlever un maximum de grains.
Prélevez ensuite quelques cuillères de cette préparation et chauffez sans bouillir. Incorporez la gélatine pressée et ajouter dans le coulis de fraises.
Bien mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouettez le crème bien froide en chantilly et incorporez délicatement au coulis de fraises.
Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à 3 mm du bord. Mettre au frais au mois 4 heures.
Pour le nappage:
- 150 gr de fraises
- 30 gr de sucre en poudre
- 1.5 feuilles de gélatine (3 gr)
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Mixer les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.
Mettez chauffer ce mélange sans bouillir et ajoutez la gélatine pressée.
Laissez tiédir puis nappez le bavarois.
Mettez le au frais au minimum 1 heure.
Au moment de servir, décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau. Quelques décorations et vous voilà prêt à faire sensation.
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