Gâteaux autour de la fraise

Sablé beurre salé, mascarpone et fraises

Bavarois aux fraises

Gâteau au chocolat pour la communion de notre neveu

La recette va suivre. Enfin un gâteau au chocolat léger, un pur délice !!!

Je tiens à remercier Valérie et son merveilleux site http://www.cestmafournee.com/  qui m'a permis de trouver la recette idéale pour ce gâteau.

Je vous invite à le visiter pour y découvrir en détail le déroulement de cette recette.

En voici les ingrédients:

Pour un gâteau de 20cm de diamètre

1. Le biscuit :

6 gros oeufs 
160g de massepain
60g de sucre glace
50g de beurre doux
60g de sucre semoule
50g de farine type 55
50g de cacao amer en poudre 

     2.Le sirop au rhum :

80g de sucre semoule
10cl (100g) d'eau
4cl (40g) de rhum 

     3.La mousse sabayon au chocolat :

162g de chocolat noir (j'ai utilisé des galets à fondre Callebaut)
70g de sucre semoule
2cl d'eau (20g)
60g de jaunes d'oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, il faut bien peser)
1 oeuf entier à température ambiante !
250g de crème liquide entière très froide 

    4.La ganache souple (glaçage)

200g de chocolat noir (idem)
25cl de crème liquide entière
45g de beurre mou

Variante en gâteau d'anniversaire gourmand: 

ou encore :

Cupcakes party pour les 15 ans de Rachel

"Marraine, tu me fais des cupcakes pour mon anniversaire ?"

 Le défi était lancé pour moi. Et le résultat est plutôt positif et délicieux.

Cupcakes vanille

Cupcakes chocolat et meringue

Cupcakes meringue italienne-citron

Cupcakes fraises- crème pâtissière

Cupcakes caramel beurre salé et smarties

Cupcakes au zeste d'orange
- crème beurre orange

Bavarois aux fraises à l'occasion des 16 ans de ma fille

                                 

Voici la recette facile et délicieuse. Succès garanti.

Pour un cercle à entremet de 22 à 24 cm

Pour la génoise :

• 125 gr de farine tamisée
• 125 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs

Préchauffez le four à 180°c.
Battez les oeufs avec le sucre pour qu'ils triplent de volume.
Incorporez délicatement la farine en 3 fois en soulevant bien la masse avec une maryse.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée, égalisez avec une spatule et faire cuire à mi-hauteur environ 15 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu'il est légèrement doré.
Démoulez en retournant la plaque du four sur une grille.
Une fois refroidie, posez la génoise sur le plat de présentation et découpez un disque à l'aide du cercle à entremet. Laissez le cercle en place il va servir pour le montage.

Pour la mousse:

• 500 gr de fraises
• 4 cl de jus de citron
• environ 120 gr de sucre en poudre ( S2 ou S1)
• 6 feuilles de gélatine ( environ 12 gr)
• 40 cl de crème liquide

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Personnellement, je passe les fraises au tamis afin d'enlever un maximum de grains.
Prélevez ensuite quelques cuillères de cette préparation et chauffez sans bouillir. Incorporez la gélatine pressée et ajouter dans le coulis de fraises.
Bien mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouettez le crème bien froide en chantilly et incorporez délicatement au coulis de fraises.
Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à 3 mm du bord. Mettre au frais au mois 4 heures.

Pour le nappage:

• 150 gr de fraises
• 30 gr de sucre en poudre
• 1.5 feuilles de gélatine (3 gr)
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.
Mettez chauffer ce mélange sans bouillir et ajoutez la gélatine pressée.
Laissez tiédir puis nappez le bavarois.
Mettez le au frais au minimum 1 heure.

Au moment de servir, décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau. Quelques décorations et vous voilà prêt à faire sensation.

Mon premier essai de pralines !

Premier essai. Pas mal et délicieuses. les rondes sont au caramel beurre salé et les carrées ont un fourrage chocolat avec une cerise macérée. La cuillère est également fourrée caramel.

            

Forêt blanche (chocolat blanc et fruits)

Génoise:

      6 oeufs entiers

 -180g de sucre semoule   

   -150g de farine tamisée

      -50g de beurre

      Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis reservez le et tamisez la farine.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre semoule et fouettez légèrement.

Posez le saladier dans un récipient au bain-marie et fouettez le mélange pendant 2 à 3 minutes : la pâte ne doit pas être chaude mais tempérée.

Ôtez le saladier du bain-marie et fouetter vivement à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à refroidissement: la pâte doit former un ruban quand on la soulève avec une spatule.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Ajoutez en même temps le beurre fondu froid en faisant attention à ne pas trop remuer le mélange.

Crème fraîche:

-500 ml de crème fraîche

-100 gr de sucre

-1 c/café de kirsch

-1 c/café de vanille

Fouetter la crème et y incorporer le sucre, le kirsch et la vanille

Variante de décoration:

                                 

Dessert autour de la pomme.

                                      

Glace au pain d'épices avec une couverture en sucre filé, mille feuille aux pommes et crumble aux pommes