Château de princesse en pâte à sucre

Réalisé à partir de la recette de charlotte royale-bavaroise vanille-fraise multipliée par 3.

Le plus beau remerciement a été le sourire de la petite demoiselle.

Charlotte royale

 Un délice, léger, frais et goûteux !

Pour cette recette, je me suis inspirée des merveilleuses recettes de Mercotte. 

Pour un cul de poule de 20cm de diamètre

Le biscuit roulé

6 oeufs

120 gr de sucre semoule

60 gr de farine

60gr de fécule de pomme de terre

un pot de gelée ou de confiture de fraises.

• Tamiser la farine et la fécule. 
• Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre, ensuite les jaunes et bien les incorporer. Incorporer à ce mélange, la farine et la fécule.
• Etaler la pâte sur une feuille de cuisson (max 5mm d'épaisseur) et cuire 10 min à 180°(selon le four)
• Démouler en retournant sur une feuille de cuisson et laisser refroidir couvert d'un torchon pour garder l'humidité.

Quand le biscuit est froid, le tartiner de gelée ou de confiture et le rouler serré. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais quelques heures.

La bavaroise vanille fraise

30cl de lait entier

3 feuilles de gélatine (6gr)

1 gousse de vanille grattée

100gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

150 gr de crème fraîche

400 gr de fraises

• Réhydrater les feuilles de gélatine.
• Réaliser la crème anglaise à la vanille. Pour ce faire:

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs. Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

• Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Incorporer délicatement les fraises.
• Monter la crème fraîche et l'incorporer au mélange.

Montage

Tapisser soigneusement le plat d'un film alimentaire et en couvrir les parois de tranches de roulé de 5 mm d'épaisseur.

Verser la crème bavaroise et terminer en couvrant avec des tranches de roulé. Poser une semelle en carton ou une assiette plate pour tasser et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

Démouler la charlotte sur le plat de service et passer une couche de nappage neutre pour le brillant et pour éviter que le biscuit ne sèche.